Aardbei (Fragaria) is een geslacht van bloeiende planten uit de rozenfamilie (Rosaceae), vooral bekend om zijn eetbare vruchten. Botanisch gezien is de aardbei een schijnvrucht. Er zijn meer dan twintig soorten en van de geteelde aardbei zijn er vele honderden rassen.
Inhoud [verbergen]
1 Geschiedenis
2 Algemeen
3 Consumptie
4 Teelt
5 Vermeerdering
6 Determinatie
7 Rassen
8 Ziekten en plagen
9 Zie ook
[bewerk]Geschiedenis
In de bronstijd werd de aardbei al door mensen gebruikt, maar pas vanaf de 14e eeuw werden aardbeiplanten vanuit het wild in tuinen aangeplant. In die tijd werden ze vooral gebruikt als sierplant en voor medicinaal gebruik. De vrucht was klein en de planten waren niet erg productief. De aardbei zoals wij die kennen is ongeveer 200 jaar oud. In de 17e en 18e eeuw zijn uit de beide Amerika's de octoploïde soorten Fragaria virginia (Noord-Amerika) en Fragaria chiloensis (Zuid-Amerika) ingevoerd. In 1766 werd de aardbei voor het eerst uitvoerig beschreven door Antoine Nicolas Duchesne en gaf hij aan zijn beschreven soort de Latijnse naam Fragaria ananassa. Deze soort had echter ook veel kenmerken van de ingevoerde soorten. De in Europa inheems voorkomende soorten zijn of diploïd (2n=14) of hexaploïd (2n=42), terwijl de geteelde soort octoploïd (2n=56) is. Daarom wordt aangenomen dat de in Europa geteelde aardbei een hybride is van F. virginia en F. chiloensis en is de goede soortnaam Fragaria ×ananassa. Later zijn ook kruisingen gemaakt met de octoploïde soort F. ovalis. In Californië werden vooral aardbeien geteeld met een zeer harde vrucht, vergelijkbaar met een appel. De in Europa geteelde vruchten waren daarentegen zacht. Kruisingen tussen deze twee typen aardbeirassen hebben de tegenwoordige, stevige rassen opgeleverd, die hierdoor goed verhandeld en over grote afstanden getransporteerd kunnen worden.
In Nederland en België komen de diploïde Bosaardbei (Fragaria vesca) en de zeldzame hexaploïde Grote bosaardbei (Fragaria moschata) in het wild voor.
[bewerk]Algemeen
De naam Fragaria komt van het Latijnse woord fraga dat aardbeitje betekent. In de symboliek staat de aardbei voor kortstondig genot. Op veel oude schilderijen is daarom de aardbei afgebeeld om kortstondig genot te symboliseren. In Nederland komen zowel de cultuur- als de bosaardbei voor. Een andere benaming voor de aardbei is zomerkoninkje.
Lengtedoorsnede vlezige bloembodem aardbei
De aardbei is zelffertiel, waardoor geen kruisbestuiving nodig is. Een goede bestuiving door wind en/of insecten is echter noodzakelijk voor het verkrijgen van goedgevormde, volledig uitgegroeide vruchten. Bij de doordragende rassen heeft gedurende de gehele zomer bloemaanleg, bloei en vruchtzetting plaats. Bij sommige rassen kan de bloemaanleg in een erg warme zomer meer of minder stagneren. Bij deze rijkbloeiende rassen worden van iedere bloeiwijze meestal slechts de eerste drie tot vijf vruchten geoogst. Daarna wordt de bloemstengel met hieraan nog onrijpe vruchten verwijderd om de vruchtgrootte op peil te houden. Voor een goede vruchtzetting is een goede bestuiving van belang. Niet alleen wind, maar ook bijen en hommels zijn belangrijk voor een goede bestuiving.
De rode of oranje-rode vrucht is een opgezwollen bloembodem met daar bovenop de geel gekleurde zaadjes (dopvruchtjes) en is dus een zogenaamde schijnvrucht.
[bewerk]Consumptie
Verse aardbeien zijn zeer gezond vanwege hun hoge vitamine C-gehalte (60 mg per 100 gr.). Bij baby's en zeer jonge kinderen kan het eten van verse aardbeien een allergische reactie oproepen. Dus beginnen met kleine stukjes aardbei, zodat het lichaam eraan kan wennen.
Aardbeien worden veel gebruikt voor het maken van jam. Meestal wordt hier diepvriespulp uit onder andere Polen voor gebruikt. Daarnaast wordt de aardbei door zijn sterk aroma als smaakversterker gebruikt in onder andere yoghurt.
In het algemeen lusten de meeste mensen wel aardbeien. Dat komt door de zoete smaak en de smaak is niet al te sterk. Verder is de aardbei vaak te vinden op de groente afdeling. Om die reden wordt de aardbei ook wel als groente beschouwd. Net als een aantal andere vruchten zit de aardbei in het grijze vlak tussen groente en fruit.
Van aardbeien wordt vaak verweten dat ze dikmakend zijn, hoewel dit volledig ongegrond is, want in een schaaltje ervan zit maar 5 gram koolhydraten.
[bewerk]Teelt
Aardbeien worden in Nederland in de volle grond, onder glas en onder plastic geteeld. Er zijn ongeveer 2000 ha vollegrondsaardbeien. Door vervroeging en verlating kunnen in de Benelux vanaf eind februari tot eind december, dus bijna het hele jaar door, aardbeien geoogst worden. Sommige kwekers proberen deze periode nog verder op te rekken tot jaarrond door o.a. gebruik te maken van verwarming in de winter en koeling in de zomer. Ook de toevoeging van extra CO2 komt de opbrengst ten goede.
[bewerk]Vermeerdering
Aardbeien worden vegetatief vermeerderd. De plant vormt uitlopers, waaraan weer planten gevormd worden. Ook deze planten kunnen weer uitlopers vormen. Voor de normale teelt in de vollegrond worden deze planten eind juli/begin augustus uitgepoot. Het daaropvolgende jaar kan dan van deze planten aardbeien geoogst worden. In de professionele teelt worden na de oogst de planten vernietigd en wordt telkens opnieuw gepoot. Particulieren laten vaak de planten staan om het jaar daarop er weer van te oogsten. Dit is niet aan te bevelen, omdat de vruchten kleiner worden en door de bossige groei de vruchten sneller aangetast kunnen worden door vruchtrot.
[bewerk]Determinatie
Een sleutelrol bij de determinatie speelt het aantal chromosomen. Er zijn zeven basistypes chromosomen die de soorten allemaal gemeen hebben, maar ze verschillen in polyploïdie. Sommige soorten zijn diploïde (totaal 14 chromosomen), sommige tetraploïde (totaal 28 chromosomen), sommige hexaploïde (42 chromosomen), sommige octoploïde (56 chromosomen) en sommige decaploïde (70 chromosomen).
[bewerk]Rassen
Het meest geteelde ras in Nederland is 'Elsanta'. Zeer goed smakende rassen zijn 'Korona', 'Vima Zanta' en 'Lambada'. Het allervroegste ras is 'Karina', maar geeft weinig vruchten.
Doordragende rassen zijn onder andere 'AVA', 'Rapella', 'Evita', 'Everest', 'Selva', 'Koning Kim', 'Everglade' en 'Ostara'.
[bewerk]Ziekten en plagen
Vruchtrot (Botrytis cinerea) is een van de belangrijkste ziekten. Tijdens de bloei treedt al besmetting op, die pas bij de rijping van de vrucht zichtbaar wordt. Ook bodemschimmels als verwelkingsziekte (Verticillium albo-atrum, V. dahlliae), roodwortelrot (Phytophthora fragariae var. fragariae) en stengelbasisrot (Phytophthora cactorum) komen veel voor. De bladeren en ook vruchten kunnen worden aangetast door meeldauw (Sphaerotheca aphani). Ook kan rode-vlekkenziekte (Diplocarpon earlianum), paarsrode vlekken op bladeren en bladstelen en witte-vlekkenziekte (Mycosphaerella fragariae) optreden. De witte-vlekkenziekte veroorzaakt grijswitte tot witte vlekjes omgeven door een paarsrode rand.
Daarnaast kunnen kevers schade toebrengen, zoals de aardbeistengelsteker, de aardbeibloesemsteker en de aardbeiloopkever. De aardbeistengelstekers steken de bladeren en bloemtrossen van de plant af, zodat deze verwelken. De aardbeiloopkever vreet 's nachts de gele zaadjes uit de dopvruchtjes van de aardbei op. Ook muizen eten de gele zaadjes.
Op deze site kunt u informatie plukken over de geurende, lekkere inlandse aardbeien. Wilt u meer weten over hun herkomst en hoe ze geteeld worden? Wilt u voortaan naar bepaalde variëteiten zoeken en proefondervindelijk uitmaken welke de sappigste en de zoetste zijn? En wilt u zelfs in de winkel indruk maken met uw kennis over de merken? Proef dan zeker eens van onze productinformatie.
Als u de vruchten van uw aankoop in topvorm wilt proeven dan serveren we u gebruikstips en recepten. Tot slot vindt u hier links waar u nog veel meer over aardbeien en tuinbouwproducten aan de weet komt.
Herkomst
De vruchten zoals wij ze kennen, hebben Amerikaanse voorouders. Ze zijn voornamelijk afkomstig uit de staat Virginia, maar ook uit Chili. Ze werden meegebracht door de Franse ontdekkingsreiziger met de veelzeggende naam Antoine Amadée Frézier. In de 19de eeuw werd het telen van aardbeien algemeen verspreid en we kennen momenteel maar liefst zo'n 600 verschillende rassen, die alle hun eigen kwaliteiten en specifieke smaakaroma's hebben.
eeltproces
Rassenkeuze
Planttypes en planttijdstip
Substraatteelt en teelt in volle grond
Bestuiving
Gewasbescherming
Water en bemesting
Rassenkeuze
De belangrijkste criteria waaraan rassen moeten voldoen zijn productiviteit, oogstzekerheid, vruchtgrootte, smaak en houdbaarheid. Ook de gevoeligheid voor ziekten en plagen is een criterium dat aan belang wint. Bij de aardbeien bestaat er een duidelijk onderscheid tussen junidragers en doordragers of de zgn. dagneutrale rassen. De junidragers zijn korte dag planten. Dit wil zeggen dat de bloemen in het najaar bij korter wordende dagen worden aangelegd. Bij de doordragers daarentegen worden de bloemen onafhankelijk van de daglengte aangelegd. Dit impliceert dat de oogstperiode bij de junidragers beperkt blijft tot een 4-tal weken terwijl de oogst van de doordragers over een periode van 4 tot 5 maanden continu doorloopt. Meer dan 95 % van het areaal bij de junidragers bestaat uit de variëteit Elsanta. De overige 5 % wordt ingenomen door o.m. Darselect en Lambada. De belangrijkste variëteit bij de doordragers is Selva.
Planttypes en planttijdstip
Bij de normaalteelt van junidragers wordt gebruik gemaakt van verse planten die in de loop van augustus geplant worden. De oogst van deze planten vindt dan 1 jaar later plaats in de maand juni. Naast deze verse planten bestaan er ook frigoplanten. Deze worden vooral gebruikt voor de substraatteelten, maar ook voor de verlate teelt in volle grond. De plantdichtheid varieert van 4 planten per m² in volle grond tot 10 planten per m² op substraat. De doordragers worden ofwel in de tweede helft van september geplant, wanneer het om verse planten gaat, ofwel zo vroeg mogelijk in het voorjaar, in het geval van frigoplanten. Bij beide plantdata wordt er geoogst vanaf juli tot aan de eerste vorst in het najaar.
Substraatteelt en teelt in volle grond
In België zijn er 2 duidelijk afgescheiden aardbeigebieden met elk hun eigen specifieke teeltsysteem. In Zuid-Limburg en het Hageland wordt er vooral geteeld in de grond terwijl de teelt in de Noorderkempen vooral geschiedt op substraat. In volle grond wordt vooral in de maand juni geplukt. Bij de junidragers kan men een zeer grote oogstspreiding realiseren. Oogstvervroeging is mogelijk dankzij het overkappen van de planten of door ze af te dekken met een geperforeerde folie vanaf februari. Oogstverlating is mogelijk door de planten af te dekken met stro of door te werken met gekoelde planten.
De substraatteelt is een teeltsysteem met veel hogere productiekosten, waardoor de productie afgestemd is op de periodes met hoge prijzen. Dit is vooral in de maanden april en vanaf juli tot de jaarwisseling. Om dit te realiseren wordt er achtereenvolgens geteeld onder glas of onder gestookte tunnels voor een voorjaarsteelt, onder niet gestookte plastiek tunnels of in open lucht voor een teelt in de zomer en opnieuw onder glas of onder gestookte tunnels voor een teelt in het najaar. Voor al deze teelten maakt men hoofdzakelijk gebruik van frigoplanten Elsanta.
Bestuiving
Bestuiving door hommels
Aardbeien zijn zelfbestuivend, hoewel de vruchtzetting soms positief beïnvloed wordt door het voorkomen van verschillende rassen. In alle beschermde teeltsystemen worden overigens bijen of hommels ingezet om de bestuiving te optimaliseren.
Gewasbescherming
Zonder gewasbeschermingsmiddelen kan geen kwaliteitsfruit geteeld worden. Toch is er een duidelijke tendens op het verbod van de breed werkende middelen. Hierdoor ontstaat er op korte termijn een noodzaak om over te stappen op een milieubewuste teelt. De gewasbescherming betreft vooral de bestrijding van een aantal belangrijke parasieten, ziekten en plagen. Dit gebeurt steeds meer op basis van waarnemingen en waarschuwingen.
Water en bemesting
Aardbeien zijn gevoelig aan watertekort en wateroverlast. Zonder een goede beregening en de beschikbaarheid van goed water is het bijgevolg onmogelijk om aardbeien te telen. Op natte percelen kunnen er evenmin aardbeien geteeld worden. Bij de teelten in de grond wordt er vaak stalmest aangebracht voor het planten. Nadien wordt er in de loop van de teelt regelmatig nog wat extra bemest. Meestal gebeurt dit via de bevloeiing die tussen de planten is aangebracht, waardoor de meststoffen onmiddellijk in de wortelzone zitten, met een optimale benutting tot gevolg. Op substraat wordt er bij iedere druppelbeurt een bepaalde hoeveelheid meststoffen meegegeven. De samenstelling van dit mengsel wijzigt wel in de loop van de teelt.
Aanvoerperiode
Belgische aardbeien zijn verkrijgbaar vanaf eind maart uit verwarmde serres. In de maand mei komen de aardbeien die geteeld werden onder plastiektunnels en in juni volgen de aardbeien van de teelt in vollegrond. De periode juni-juli vormt het hoofdseizoen met de grootste aanvoer. Door moderne teelttechnieken zijn onze telers er in geslaagd verse aardbeien aan te bieden tot het einde van het jaar. Deze verlate teelt tot aan het begin van de vorstperiode is mede mogelijk door het uitplanten van gekoelde aardbeiplanten tijdens de zomermaanden. Het seizoen sluit vervolgens af rond de jaarwisseling met de aardbeien die geteeld worden in verwarmde serres.
Variëteiten
Elsanta is de topper van het aardbeienassortiment. Het is een mooie kegelvormige vrucht met een rood glanzende huid. Zoet van smaak en een fijn aroma. Elsanta zorgt ook voor het grootste gedeelte van de aanvoer. De stevigheid van deze aardbei ligt aan de basis van het grote succes van de export.
Selva is een meer afgeplatte kegelvormige vrucht met goede smaak en heerlijk aroma. Deze latere variëteit is volop beschikbaar vanaf half juli.
Darselect is een vrij nieuwe variëteit met Elsanta als één van de kruisingsouders. Darselect heeft een iets doffere en donkerdere huid dan Elsanta, maar de heerlijke smaak geeft deze vroege aardbei toch een troef.
Van tuinder tot keuken
Het grote aanbod aan verse groenten en fruit in de Belgische handel betekent echt genieten voor de bourgondische burger. Deze verwennerij hebben we te danken aan een uniek samenspel van vijf factoren :
een gunstig klimaat
een vruchtbare bodem
het vakmanschap van de Belgische tuinders
een ultramodern productie- en vermarktingsysteem
de zeer korte afstand (in tijd en ruimte) tussen het oogsten en de detailhandel. De tijd tussen het plukken van het fruit en de groente en de bereiding in de keuken is nog nooit zo klein geweest en kent omzeggens geen kwaliteitsverlies. Groente en fruit van eigen bodem kunnen we vandaag vrijwel plukvers kopen en dat verschil proef je meteen.
Daarmee groeide België uit tot een van de belangrijkste Europese tuinbouwgebieden. Het Vlaamse Gewest staat daarbij in voor 95 % van deze fruit- en groenteproductie. Jaarlijks worden hier 1,5 miljoen ton groenten en fruit van topkwaliteit geproduceerd, waarvan 60 % wordt geëxporteerd. Deze export gaat voornamelijk naar de overige EU-landen, maar ook in Amerika waardeert men de hoge kwaliteit van onze aardbeien.
Kwaliteitsmerken
Groene Boog
Milieuvriendelijke teelt
Kwaliteit
Van familiebedrijven
Lastenboek en controles
Merkenbeleid
Groene Boog
Belgische kwaliteitsaardbeien zijn te herkennen aan een overkoepelend logo : "De Groene Boog". Deze boog garandeert:
producten van topkwaliteit
een milieubewuste teelt
productie door familiebedrijven
De groene boog slaat als het ware een brug tussen teler en consument.
Milieuvriendelijke teelt
Alle groenten en fruit met het logo van "De Groene Boog" zijn het product van ge?ntegreerde en milieuvriendelijke teeltwijzen. In de tuinbouw onder glas wordt gewerkt met hommels voor de bestuiving en met natuurlijke middelen voor de bestrijding van schadelijke insecten en ziekten. In de tuinbouw in volle grond zorgt de teler voor een optimale en beredeneerde bodemvoeding en een natuurvriendelijke gewasbescherming (zoals seksvallen). Hommels zorgen voor de bestuiving en verhinderen het gebruik van schadelijke pesticiden.
Kwaliteit
Alleen groente en fruit die zich onderscheiden door een constante en superieure kwaliteit, verdienen "De Groene Boog" als keurmerk. Die producten vallen op door :
hun extra versheid
mooie kleur
gaaf uiterlijk
onberispelijk vruchtvlees
sappige of volle smaak
perfecte en uniforme grootte
lange houdbaarheid
Van familiebedrijven
Groente en fruit onder de Groene Boog zijn gegarandeerd afkomstig van een familiebedrijf. Meestal wordt hier de ambachtelijke kwaliteitszorg overgedragen van vader op zoon, waarbij traditie hand in hand gaat met de meest moderne productiemethodes. Door dit familiale karakter voelt de teler zich persoonlijk verantwoordelijk voor zijn producten. En dat proef je ook.
Lastenboek en controles
Elke teler die zijn producten wil aanbieden met "De Groene Boog", moet bewijzen dat hij gewerkt heeft volgens een streng lastenboek. Hierin staan alle richtlijnen die hij nauwgezet moet volgen tijdens het volledige teeltproces. Hij wordt daarin begeleid door hoogst gespecialiseerde onderzoekstations. Groente- en fruittelers die het keurmerk hebben gekregen, worden regelmatig onaangekondigd gecontroleerd door gespecialiseerde kwaliteitsteams. Wie niet volgens het lastenboek heeft gewerkt, heeft geen recht meer op het label.
Merkenbeleid
De volgende merken mogen alle het logo van de Groene Boog dragen en garanderen vruchten van topkwaliteit :
Gebruikstips
Aankoop en bewaring
Verse aardbeien zijn glanzend rood, gaaf en droog en ze voelen stevig aan. Bovendien hebben ze een fris-groene kelk. Liefst het product zo snel mogelijk na aankoop verbruiken. Als u ze toch kort moet bewaren, doe dat dan in de koelkast en maximum 48 uur.
Schoonmaken en bereiding
Indien u de aarbeien voor het gebruik even wil wassen, spoel ze dan kort onder een dun waterstraaltje. Verwijder pas na het spoelen het kroontje, zo voorkomt u dat de vrucht teveel water opneemt en aan aroma verliest. Ingevroren aardbeien verliezen bij het ontdooien snel hun vorm en soms ook hun kleur. Ingevroren aardbeien zijn in feite alleen geschikt om warm (jam) of in coulis te verwerken.
Tips
Serveer aardbeien en zachtfruit met slagroom, yoghurt, platte kaas, pudding, ijsroom,...
Spoel de aardbeien. Smelt witte, melk- of fondantchocolade in warmwaterbad (of 5 seconden in de microgolfoven), houd de aardbei bij het kroontje vast en dompel de onderkant in de chocolade. Laat de chocolade opstijven en dien de aardbeien op als snoepje.
Voeg zachtfruit enkel op het laatste ogenblik toe aan de fruitsla, laat ze niet marineren.
Voor een coulis van aardbeien of frambozen kiest u voor goed rijpe vruchten. Aardbeien, frambozen of ander zachtfruit pureren of mixen, zeven en eventueel met een suikerstroop op smaak brengen.
Enkele druppels citroensap doen de smaak van aardbeien nog beter tot hun recht komen.
Versier gemengde fruitsla met munt en/of blaadjes van citroenmelisse.
Versier een gebakken taart met zachtfruit, maar laat het fruit nooit meebakken in de oven. Bak wel een laagje gesuikerd opgeklopt eiwit mee.
Leg enkele stukjes zachtfruit als extra versiering bij een koud voorgerecht.
Vruchtenpriem: Rijg afwisselend blokjes appel, peer, ananas, perzik, aardbei, en dikke ontpitte kersen of pruimen aan dunne houten satéstokjes.
Ingevroren aardbeien verliezen bij het ontdooien snel hun vorm en hun frisse kleur. Ze zijn wel prima voor vruchtensausjes of voor aardbeienijs.
Eventuele restjes aardbei kan u pureren en aanlengen met het sap van rode aalbessen en citroensap. Breng dit op smaak met vanillesuiker en leng het aan met spuitwater.
Leg een aardbei in elk vakje van de ijsblokjesla, overgiet met water. Vries in. Als u voortaan een ijsblokje in frisdrank of coctails gebruikt, zit er een aantrekkelijke verrassing in het glas.
Een aardbeiensorbet maken is een fluitje van een cent: klop eiwit met witte suiker op, voeg er gepureerde aardbei aan toe. Meng voorzichtig. Vries in (diepvriezer op koudste stand ingesteld). Roer elk half uur met een vork tot de sorbet opgesteven is. Invriezen duurt minimum 4 uren. Een sorbetière roert de bereiding voortdurend tijdens het vriesproces en voorkomt kristalvorming.
Aardbeienazijn gekneusde aardbeien klein snijden, slechte plekken verwijderen, de stukjes in een fles leggen en overgieten met azijn (met zuurtegraad van 7%). Voeg voor de kleur en het aroma een takje kleine pimpernel of dragon toe.
Recepten
Asperges met aardbeien
Bessenslaatje met krab
Aubergineslaatje met aardbeien en frambozen
Aardbeimilkshake
Aardbeien-rabarbertaart
Rood fruit met honingsaus
Asperges met aardbeien (Voor 4 personen)
Ingrediënten :
500 g aardbeien
500 g witte asperges
een handje verse kervel
Voor de vinaigrette :
6 eetlepels druivenpitolie
3 eetlepels sherryazijn
1 eetlepel vloeibare acaciahoning
zout
vers gemalen zwarte peper
Bereiding :
Pocheer de geschilde en kleingesneden asperges 5 minuten in kokend gezouten water en zorg dat ze beetgaar blijven. Giet af, laat uitlekken en afkoelen. Verdeel met de schoongemaakte en gewassen aardbeien over schaaltjes of dessertborden. Bereid een vinaigrette met de opgegeven ingrediënten en bedruip daarmee de bereiding. Garneer met plukjes verse kervel en serveer als voorgerecht.
Lekkere weetjes :
Serveer het aspergeslaatje met aardbeien eventueel op een bedje van eikenblad- of andere sla.
Voeg aardbeien net voor het serveren toe aan het slaatje.
Gebruik aspergeschillen in een bouillon voor de soep.
Bezoek www.xquis.com, voor nog meer lekkere recepten met aardbei.
Bessenslaatje met krab (Voor 4 personen)
Ingrediënten :
100 g aardbeien
200 g vers gekookte prinsessenboontjes
100 g vers gekookte doperwten
1 bussel ijskegels of radijsjes
250 g gemengde bessen (rode, witte en blauwe)
frambozen en braambessen
2 kropjes radicchio rosso
1 blik krab
Voor de vinaigrette :
50 g peterselie
50g bladspinazie
50 g kervel
6 eetlepels groene olijfolie
2 eetlepels vruchtenazijn
1 koffielepel vloeibare acaciahoning
1 eetlepel pijnboompitten
Bereiding :
Hak de schoongemaakte peterselie, kervel en spinazie zeer fijn in de keukenrobot. Voeg de olie, azijn, honing en pijnboompitten toe en laat nog even draaien op maximum snelheid tot je een mooi groene mousse krijgt. Verdeel de schoongemaakte radicchioblaadjes over vier borden en schik de uitgelekte en verkruimelde krab, bontjes, ijskegels, erwten en al het rode fruit en de bessen erop. Overgiet met de groene saus en serveer met boerenbrood.
Lekkere weetjes :
Voeg het kwetsbare rode fruit pas als laatste aan het slaatje toe.
Bezoek www.xquis.com, voor nog meer lekkere recepten met aardbei.
Aubergineslaatje met aardbeien en frambozen (Voor 4 personen)
Ingrediënten :
100 g aardbeien
1 aubergine
250 g broccoli
1 krop andijvie
100 g frambozen
300 g varkensfilet
50 g boter
1 eetlepel groene peperkorrels
3 eetlepels sojasaus
Voor de vinaigrette :
2 eetlepels frambozenazijn
1 eetlepel vloeibare acaciahoning
1 eetlepel mosterd
6 eetlepels groene olijfolie
vers gemalen peper
zout
Bereiding :
Snijd de varkensfilet in dunne plakken en bak ze gaar in de boter. Kruid met peper, zout en sojasaus. Schep uit de pan en houd warm. Doe de geblancheerde broccoliroosjes en de in blokjes gesneden aubergine in de braadjus van het vlees en bak een paar minuten op hoog vuur. Kruid met peper, zout en groene peperkorrels. Voeg de schoongemaakte aardbeien en frambozen toe en laat een halve minuut doorwarmen. Verdeel de andijvieblaadjes over de borden en schik daarop plakjes vlees met broccoli, aubergine en rood fruit. Klop de ingrediënten voor de vinaigrette op, giet ze over het slaatje en serveer.
Lekkere weetjes :
Bak de varkensfilet eventueel op de barbecue en voeg net voor het opdienen bij het slaatje
Dit gerecht is zeer geschikt voor bereiding in de wok.
Bezoek www.xquis.com, voor nog meer lekkere recepten met aardbei.
Aardbeimilkshake (Voor 4 personen)
Ingrediënten :
150 g aardbeien
15 g suiker
2 bolletjes vanille-ijs
2 dl melk (halfvol)
Bereiding :
Alle ingrediënten goed mixen tot een mooi, rose drankje. Serveren in ijsgekoelde glazen. Afwerken met een aardbei op de glasrand.
Bezoek www.xquis.com, voor nog meer lekkere recepten met aardbei.
Aardbeien-rabarbertaart (Voor 8 tot 10 personen)
Ingrediënten voor het deeg :
200 g gezeefde bloem
50 g amandelpoeder
100 g fijne griessuiker
1 snuifje zout
1 ei
150 g malse boter
Ingrediënten voor de vulling :
750 g aardbeien
1 kg rabarber
6 blaadjes rode gelatine
8 blaadjes witte gelatine
sap van 1 citroen
150 g fijne griessuiker
300 g dubbele room
2 eetlepels aardbeienjam
2 eetlepels gebrande nootjes
2 dl verse room
Bereidingswijze :
Kneed de ingrediënten voor het deeg goed door, rol het uit en bekleed daarmee een springvorm. Vorm een 3 cm hoge rand. Prik de deegbodem een paar keer in met een vork en laat een uur rusten in de koelkast. Bak 20-25 minuten in de op 200?C voorverhitte oven en laat afkoelen. Maak de gewassen rabarber schoon, snijd klein en stoof 5 minuten in 1/8 liter water. Los de voorgeweekte en uitgeknepen gelatine op in de rabarber. Voeg ? van de schoongemaakte, kleingesneden aardbeien toe, breng op smaak met citroensap en suiker en pureer met de staafmixer. Spatel er vervolgens de opgeklopte dubbele room door. Schep het romige vruchtenmengsel over de deegbodem en laat minstens drie uur opstijven in de koelkast. Verwijder de springvorm, bestrijk de taartrand rondom met licht verwarmde aardbeienjam en bedek met gebrande nootjes. Klop de verse room stijf met suiker naar smaak en garneer de taart met toefjes slagroom en de rest van de aardbeien.
Bezoek www.xquis.com, voor nog meer lekkere recepten met aardbei.
Rood fruit met honingsaus (Voor 4 personen)
Ingrediënten :
100 g aardbeien
100 g frambozen
100 g braambessen
100 g gemengde aalbessen
50 g geroosterde amandelschilfers
Voor de saus :
6 eierdooiers
150 g vloeibare acaciahoning
125 g amandelpoeder
l volle melk